İsviçreli Bilim İnsanlarından Yenilik: Kakao Meyve Jölesiyle Yeni Bir Çikolata Türü İcat Edildi !

Çikolata severlerin dikkatine! İsviçreli bilim insanları, geleneksel çikolata türlerinden sıkılanlar için heyecan verici bir yeniliğe imza attı. Kakao meyve jölesi kullanılarak üretilen yeni bir çikolata türü geliştirildi. Bu yenilikçi karışım, daha fazla kakao meyvesi kullanarak daha sağlıklı ve çevreci bir ürün sunmayı hedefliyor.

Genellikle çikolata üretiminde, kakao fasulyeleri ile meyvenin etli kısmı bir araya getirilir. Ancak bu yeni tarif, atılan kakao kabuklarından daha fazla malzeme kullanarak yenilikçi bir yaklaşım sunuyor. Bu malzemeler arasında, kakao meyvesinin pulpası ve kabuğun iç yüzeyi olan endokarp bulunuyor. Bu malzemeler, “kakao jölesi” adı verilen tatlı bir karışım oluşturmak için bir araya getiriliyor. Bu jöle, geleneksel olarak kullanılan pudra şekerinin yerini alabilecek kadar tatlı bir yapıya sahip.

Doğru konsantrasyonu bulmak için yapılan yoğun çalışmalar sonucunda, yüzde 20 oranında kakao jölesi içeren bir formülasyon belirlendi. Bu yeni çikolata türü, yapılan testlerde, Avrupa koyu çikolatasına göre yüzde 20 daha fazla lif ve yüzde 30 daha az doymuş yağ içerdiği belirlendi. Bu da çikolatanın daha sağlıklı bir seçenek olmasını sağlıyor.

Araştırmanın baş yazarı Kim Mishra, bu yenilikçi tarifin kakao çiftçilerine de katkı sağlayabileceğini belirtti. Çiftçilerin, kakao meyvesinden daha fazla gelir elde edebilmeleri için, fasulyelerin yanı sıra pulpa ve endokarptan da gelir elde edebilecekleri bir model önerdi.

Ancak, bu yeni çikolata türünün market raflarında yer alabilmesi için altyapı değişikliklerine ihtiyaç duyuluyor. Özellikle, kakao çiftçilerinin jöle yapımı için gerekli ekipmanlara erişiminin sağlanması ve çikolata üreticilerinin üretim süreçlerine bu yeni malzemeyi entegre etmeleri gerekiyor.

Bu yenilikçi yaklaşım çikolata endüstrisinde heyecan uyandırdı. Herkesin favori lezzetinin daha sağlıklı ve sürdürülebilir hale getirilmesi, sektörde olumlu bir adım olarak karşılandı. Gözler, bu yeni çikolata türünün gelecekteki başarısını merakla bekliyor.